ï»? 自制月饼调查:微生物超标 卫生状况堪忧--中国调查ç½?/title> <meta charset="utf-8"> <link rel="icon" href="../../favicon.ico" type="image/x-icon"/> <link rel="shortcut icon" href="../../favicon.ico" type="image/x-icon"/> <meta name="description" content="  9æœ?1日,东单,一号月饼培养基内出现细菌(盒内小白点)。新京报记è€?è–?amp;#29690; æ‘?æœ?1日,东单ï¼?种待检月饼检测微生物含量。新京报记è€?è–?amp;#29690; æ‘?/> <meta name="generator" content="中国调查网管理系ç»?/> <link rel="stylesheet" href="../../inc/fonts/style.css" type="text/css"/> <link rel="stylesheet" href="../../style/wangqi/style.css" type="text/css"/> <script type="text/javascript" src="../../inc/jquery.js"></script> <script type="text/javascript" src="../../inc/wqcms.js"></script> <script type="text/javascript">wqcms.urlPrefix="../../";</script> <script type="text/javascript" src="../../inc/show.js"></script> <script type="text/javascript"> wqcms.cid = 9; wqcms.ncid = 9; wqcms.nid = 4537; wqcms.npage =0; </script> <script type="text/javascript" src="../../inc/toMobile.js"></script> </head> <body> <div id="headtop"> <div class="m"> <div id="topUser" class="left">你好,游å®?<a href="#" onclick="wqcms.logPop()">登录</a> <a href="../../memberreg.aspx">注册</a> <a href="../../search.aspx">搜索</a> </div> <script type="text/javascript"> set_isFT = 0; 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æ‘?br/>9æœ?1日,东单ï¼?种待检月饼检测微生物含量。新京报记è€?è–?#29690; æ‘?/div> <div id="epdShow" style="display:none;"></div> <div id="content"> <P align=center><IMG alt="自制月饼调查:微生物超标 卫生状况堪忧" src="http://img1.gtimg.com/news/pics/hv1/50/78/2129/138458165.jpg"></P><P>  9æœ?1日,东单,一号月饼培养基内出现细菌(盒内小白点)。新京报记è€?è–?#29690; æ‘?/P><P align=center><IMG alt="自制月饼调查:微生物超标 卫生状况堪忧" src="http://img1.gtimg.com/news/pics/hv1/49/78/2129/138458164.jpg"><!--WQCMS_AD_BEGIN--><p> <script type="text/javascript">// <![CDATA[ var sogou_ad_id=960388; var sogou_ad_height=90; var sogou_ad_width=640; // ]]></script> <script src="http://images.sohu.com/cs/jsfile/js/c.js" type="text/javascript"></script> </p><!--WQCMS_AD_END--></P><P class=pictext>  9æœ?1日,东单ï¼?种待检月饼检测微生物含量。新京报记è€?è–?#29690; æ‘?/P><P align=center><IMG alt="自制月饼调查:微生物超标 卫生状况堪忧" src="http://img1.gtimg.com/news/pics/hv1/48/78/2129/138458163.jpg"></P><P>  新京报讯 (记者信娜)近期,国家食药监总局专项抽检品牌月饼,发现仍有部分品牌月饼出现微生物超标情况。品牌月饼尚且如此,自制月饼情况如何?记者随机购买了六款月饼进行检测,检测结果发现,其中一款自制月饼微生物超标;此外,部分月饼在室温下存放较长时间后,也出现了微生物增长甚至超标的情况ã€?/P><P>  近日,国家食药监总局专项抽检月饼379批次,抽样检验项目合格样å“?69批次,不合格样品10批次,样品检验合格率ä¸?7%ã€?/P><P>  记者发现,不合格月饼大多涉及微生物超标ï¼?0批次不合格样品中,有2批次涉及霉菌超标,最高的超标2.2倍。其ä½?批次月饼均为菌落总数超标,其中,哈尔滨市一家食品店销售的五仁馅裕昌月饼菌落总数检出值为4900CFU/g,超æ ?.3倍ã€?/P><P>  品牌包装月饼尚且如此,自制月饼的情况如何呢?近日,记者分别来到北京市劲松路、月坛北街等附近小商场及蛋糕店,随机购买了四款自制月饼和两款知名品牌的包装月饼,送去实验室进行了微生物检测ã€?/P><P>  实验结果发现,四款自制月饼中,三款检出微生物,其中一款检测出微生物超标,其菌落总数è¾?000CFU/g,而相关标准规定最高限值为1500CFU/g;另一款月饼霉菌检出值为100CFU/g,相关标准规定为不超è¿?00CFU/g,涉及超标ã€?/P><P>  此外,根据实验结果,在常温下储存24小时è‡?0小时后,部分自制月饼内微生物数量逐渐增加,最终超标。其中一款未超标月饼,在储存超过30小时后,菌落总数检出值为2000CFU/g,已超标ã€?/P><P>  中国农业大学食品与营养工程学院院长罗云波介绍,月饼在原料、加工、运输等多个方面要求较高,如达不到要求容易出现微生物污染ã€?/P><P>  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,自制月饼缺乏规范,被污染的可能性更大。朱毅建议,由于目前温度较高,容易滋生微生物,最好将月饼放在冰箱,既可抑制微生物生长,还可抗氧化ã€?/P><P>  ●实验地点:某大学微生物实验å®?/P><P>  ●实验样品:四款自制月饼;两款某品牌月饼</P><P>  ●实验过程:</P><P>  1、制作固体培养基。在无菌条件下,将样品月饼取样,并加入试剂。离心后,把上层清液取出加入固体培养基中。用涂菌玻璃刮将清液均匀划开。在恒温箱中培养24小时后,观察并计算菌落总数ã€?/P><P>  2、将6个样品在室温及相同环境条件下,分别培å…?4小时å?0小时。后重复步骤一,培养后计算菌落总数ã€?/P><P>  ●实验结果:见上è¡?/P><P>  ●实验分析:实验人员观察培养基中细菌后,认为2号样品中检出霉菌。此外,实验人员介绍,根据实验结果,如果月饼本身存在微生物,室温下培养时间越长,菌落总数也会越多。她说,月饼馅中营养丰富,某种程度上相当于细菌的天然培养基ã€?/P><P><STRONG>  【释ç–?ã€?/STRONG></P><P><STRONG>  哪些环节易致微生物超标?</STRONG></P><P>  采访中,多名专家表示,月饼的选材、制作、运输等环节要求较高,稍不留神,就会被污染。罗云波介绍,馅料的选材是否新鲜、加工环境是否清洁卫生,都会成为月饼是否会被污染的影响因素ã€?/P><P>  朱毅认为,月饼加工、原材料等多个方面的疏忽,均会导致月饼被微生物侵入。她举例,月饼加工过程中,烘焙的中心温度应达åˆ?5℃,包装也需在一个小时内完成,并使用脱氧剂等。如果生产环境不够清洁,或者未严格达到标准,都会最终导致月饼的菌落总数超标ã€?/P><P>  原材料也是影响因素之一。朱毅说,某些生产者为压低成本,选择原材料质量较差,不够新鲜,也会导致月饼容易变质腐败。同时,她指出,近几年,随着健康饮食观念深入,月饼的含糖及含油量均在下降。“糖和油对微生物有抑制作用,用量变少,会增加微生物超标风险”ã€?/P><P>  朱毅认为,某些品牌加工厂尚且æ—?span class="infoMblog"><a class="a-tips-Article-QQ" href="http://t.qq.com/famancaijing#pref=qqcom.keyword" rel="famancaijing" reltitle="法满" target="_blank">法满</a></span>足要求,自制月饼微生物超标的风险则更大。她解释,自制月饼的生产场所动态性较强,整个加工环境相对粗放。加工量大的时候,一些家庭或者小型加工场所很难严格按照标准制作,“隐患较大”ã€?/P><P><STRONG>  【释ç–?ã€?/STRONG></P><P><STRONG>  三五天不食用该如何储存?</STRONG></P><P>  实验数据反映,月饼在常温下长时间存放,会导致微生物不断增加,甚至出现微生物超标情况。罗云波解释,如果月饼本身菌落数超标,常温下再存æ”?0天半个月,就会发霉变质ã€?/P><P>  采访中,上述食品专家均建议月饼最好冷藏。罗云波说,冷藏可抑制微生物生长。在自制月饼无包装的情况下,可用食品级别的食品袋将月饼独立包装并封闭,放在冰箱内储存ã€?/P><P>  朱毅也建议,如果3-5天内食用,可放在冰箱冷藏室。她解释,月饼内含油,易氧化,放在冰箱内能够保持味道更鲜美。一个星期以上未食用则最好放在冰箱冷冻室。朱毅说,这样可以抑制微生物生长,也可抗氧化ã€?/P><P>  带包装的月饼是否就能抑制微生物增加?罗云波认为,外包装可以适当隔绝污染,但也有带来二次污染的可能。如果包装本身不清洁,未达到食品级别,甚至会引入其他污染源ã€?/P><P><STRONG>  â–?探访</STRONG></P><P><STRONG>  商家称室温下可放一个月</STRONG></P><P>  时值中秋节,蛋糕店甚至私人厨房等都推出了自制月饼。记者探访了一家蛋糕店,其橱窗内均匀码放着数十块不同馅料的月饼,无任何外包装。记者选购了其中一款,售货员直接将其装入塑料袋内ã€?/P><P>  在向其询问月饼生产日期时,店员回答说“这两天刚做的”,并告知不需要特别措施,室温下就可储存一个月。然而根据实验检测,这款月饼菌落总数检出值为1200CFU/g,常温下贮存30小时后微生物含量超标ã€?/P><P>  在朱毅看来,自制月饼卫生状况堪忧,“没有生产日期、产地、保质期,什么都没有”,甚至可称五无产品ã€?/P><P>  此外,一些市民会选择在微商购买号称“手工无添加”月饼。在经过长达几天的物流运输后,到手的月饼却很可能已被微生物污染ã€?/P><P>  朱毅说,月饼运输也需遵从一定规范,首先不能和有毒有害物品放在一起。其次如果某些自制月饼称其未添加防腐剂,则需保证全程冷链运输。否则很容易被污染ã€?/P> <p>本文地址ï¼?a href="http://www.dc.ac.cn/JianKang/201609/4537.asp">http://www.dc.ac.cn/JianKang/201609/4537.asp</a>,转载请注明出处ã€?/p> </div> </div> <p> <script type="text/javascript">// <![CDATA[ var sogou_ad_id=59237; 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